Le coup d’oeil de Ca­ro­lyn

La Revue du Vin de France - - SPÉCIAL MILLÉSIME 2013 - . R. I.

L’an­née 2013 a été riche en chan­ge­ments au do­maine Sipp Mack. Jacques Sipp, qui vi­ni­fait seul jus­qu’ici, a vu le re­tour de sa flle Ca­ro­lyn, di­plô­mée à Beaune. Ce travail en duo a dé­jà don­né des ef­fets bé­néfques. Jacques ana­lyse le mil­lé­sime : « Nos ter­roirs lourds, ai­dés par la conver­sion en“bio”, ont bien ré­agi au stress puis aux pluies du mil­lé­sime. Il fal­lait ven­dan­ger au bon mo­ment, même le di­manche » . Ca­ro­lyn a ap­por­té sa touche : « Pour les pi­nots noirs, nous avons ins­tau­ré un tri strict à la vigne et en cave et sur­tout évi­té de tri­tu­rer au maxi­mum les rai­sins. Nous avons tra­vaillé avec le maxi­mum de dou­ceur »

AN­NA, CA­RO­LYN ET JACQUES SIPP. Un trio de choc pour un mil­lé­sime com­pli­qué.

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