Les 12 questions que la science se pose sur le goût du vin

LES 12 QUESTIONS

Le goût du vin fascine les amateurs. Il infuence les vignerons dans leur travail, tandis que les critiques s’échinent à en retranscrire toutes les subtilités. Mais que savons-nous précisément du goût du vin ? Sa structure, sa perception, son évolution ? La science étudie le phénomène depuis près deux siècles et commence à livrer quelques éléments de réponses, mais les zones d’ombre demeurent nombreuses, rendant ce terrain d’exploration passionnant. Nous abordons ici en douze questions cette thématique fascinante qui n’a pas fni d’alimenter les débats entre dégustateurs, amateurs ou professionnels. Un voyage qui mêle données scientifques et observations empiriques.