Le sens de l’aléatoire

Malgré le succès planétaire de ses vins, Éric Rousseau a su demeurer modeste. Et si ces vins tant recherchés sont de mieux en mieux faits, le véritable progrès vient là aussi du travail effectué à la vigne. « J’essaie de vinifier tous mes vins de manière identique afin de garder l’effet terroir et de ne pas faire de différence entre les crus et les millésimes. Mais surtout, je ne trie pas les raisins en cave, juste à la vigne. Je ne veux pas de table de tri, car j’aime le tri humain pour son côté aléatoire. Avec une sélection trop précise et calibrée, nous produirions tous le même vin ! » , s’exclame-t-il.