La truffe blanche du Pur Sang

La Revue du Vin de France - - ITINÉRAIRES EN ARDÈCHE -

Votre phi­lo­so­phie ?

Votre par­cours ?

J’ai tra­vaillé au Fat Duck, en An­gle­terre, et en tant que maître d’hô­tel dans plu­sieurs tables gas­tro­no­miques. Mon bre­vet pro­fes­sion­nel en som­mel­le­rie m’a ame­né à l’Au­berge du Vieux Puits il y a sept ans, où je suis dé­sor­mais chef som­me­lier. Faire pas­ser un mo­ment in­ou­bliable aux clients en as­so­ciant cuisine et vin à leur meilleur : je joue beau­coup sur les tem­pé­ra­tures de ser­vice des vins. Mon am­bi­tion est aus­si de li­vrer l’his­toire du vigneron.

Vos grands sou­ve­nirs de dé­gus­ta­tion ?

Une jour­née pas­sée avec Di­dier Da­gue­neau, et, ré­cem­ment, une dé­gus­ta­tion sur bar­riques au do­maine de la Ro­ma­née-Conti.

Vos coups de coeur ?

Pur Sang 1996 de Di­dier Da­gue­neau : des arômes de trufe blanche uniques. En rouge, le mil­lé­sime 2008 de Mont­cal­mès.

Vos bonnes adresses du vin ?

Le bar à vins Le Cha­meau Ivre et la cave La Tas­sée Gour­mande à Bé­ziers, la cave Le Comp­toir de Cé­les­tin à Nar­bonne. Et le E. Le­clerc Rou­fac-To­lo­san : une sé­lec­tion in­éga­lée pour un hy­per­mar­ché.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.