Des li­quo­reux d’une ri­chesse folle

La Revue du Vin de France - - DÉGUSTATION -

n n’avait pas vu ce­la à Climens de­puis 1986 ! Une pro­duc­tion de 25 hec­to­litres par hec­tare, soit le double d’une an­née nor­male. En 2005, le vin a ter­mi­né avec 170 grammes de sucre, du ja­mais vu pour ce 1er cru clas­sé Bar­sac. Quan­ti­té, qua­li­té et con­cen­tra­tion sont les mar­queurs d’un mil­lé­sime qui a eu du mal à ter­mi­ner ses fer­men­ta­tions. Que faire alors avec un vin aus­si riche ? Pour la pro­prié­taire du châ­teau Climens, Bé­ré­nice Lur­ton, il faut le ma­rier avec des plats épi­cés, et sur­tout ar­rê­ter de le can­ton­ner aux fêtes.

O, confe-t-elle. R. P.

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