L’élé­gance des sau­vi­gnons

La Revue du Vin de France - - DÉGUSTATION -

ÀBor­deaux, la dé­gus­ta­tion des blancs secs de dix ans d’âge nous laisse sou­vent per­plexes ! Jeunes, ces vins offrent une ex­pres­sion élé­gante du sau­vi­gnon (arômes fo­raux et d’agrumes). En vieillis­sant, ils s’oxydent et perdent de leur su­perbe. 2003 et 2004 n’ont pas dé­ro­gé à la règle. Mais les 2005 blancs ont du po­ten­tiel. Ils sont frais, avec des arômes fne­ment confts. Les ac­cords se­ront va­riés : pois­sons va­peur et sauces lé­gè­re­ment aigres-douces, as­sai­son­ne­ments re­haus­sés de gin­gembre, et fro­mages type vieux par­me­san. Ou alors une côte de veau cuite ro­sée à l’os avec une pu­rée “Ro­bu­chon” ! P. M.

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