1993

La Revue du Vin de France - - DÉGUSTATION -

d’une grande pu­re­té flo­rale et des sa­veurs de fruits blancs tout en s’aven­tu­rant dou­ce­ment vers des notes plus ap­puyées de fruits secs. Dé­gor­ge­ment oc­tobre 2008. Voi­là un mil­lé­sime à part qui donne une image pré­cise de la fa­meuse mi­né­ra­li­té du cham­pagne, terme sou­vent gal­vau­dé dans les com­men­taires de dé­gus­ta­tion. Son jus est froid, épu­ré et struc­tu­ré par de fins ta­nins qui évoquent la craie et qui, avec l’âge, s’ha­billent de sa­veurs de mo­rille et de noix. Ce grand cham­pagne de table signe un bel ac­cord avec des ris de veau aux mo­rilles. Dé­gor­ge­ment fé­vrier 2003.

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