In­ou­bliable Ro­ma­née-Conti !

La Revue du Vin de France - - ENVIES -

Le Petit Nice,

Votre phi­lo­so­phie ?

Votre par­cours ?

J’ai of­cié à La Tour d’Ar­gent pen­dant six ans, puis sept chez Lasserre, avant de re­joindre à Mar­seille, en 2005.

Votre der­nier coup de coeur ?

Que le vin soit le re­fet de son ter­roir, de son mil­lé­sime et sur­tout de son vigneron ! Avec la cuisine de la mer de Gé­rald Pas­sé­dat, je pri­vi­lé­gie les vins sur la ten­sion.

Votre plus beau sou­ve­nir de dé­gus­ta­tion ?

Une dé­gus­ta­tion au do­maine de la Ro­ma­néeCon­ti avec Ber­nard Noblet, le maître de chai. Un grand mo­ment ! Le Clos de la Pro­cure du do­maine Du­pé­réBar­re­ra en ap­pel­la­tion Côtes-de-Pro­vence.

Votre ac­cord mets et vin ?

Le seul plat du res­tau­rant sur le­quel je sers un vin rouge : la bouilla­baisse du chef, riche et concen­trée, avec un vin du Sud, épi­cé, ex­pri­mant une belle ron­deur.

Vos bonnes adresses du vin ?

Deux caves mar­seillaises, les Caves Da­mia­ni et la Cave de Baille. En res­tau­rant La Boîte à Sar­dine pour ses pois­sons frais. • Le Petit Nice (Gé­rald Pas­sé­dat) : 17, rue des Braves, 13007 Mar­seille. Tél. : 04 91 59 25 92. • Caves Da­mia­ni : 86, bd Mi­reille-Lauze, 13010 Mar­seille. Tél. : 04 91 79 61 68. • Cave de Baille : 133, bou­le­vard Baille, 13005 Mar­seille. Tél. : 04 96 12 05 68. • La Boîte à Sar­dine : 2, bou­le­vard de la Li­bé­ra­tion, 13001 Mar­seille. Tél. : 04 91 50 95 95.

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