Inoubliable Romanée-Conti !

Le Petit Nice,

Votre philosophie ?

Votre parcours ?

J’ai ofcié à La Tour d’Argent pendant six ans, puis sept chez Lasserre, avant de rejoindre à Marseille, en 2005.

Votre dernier coup de coeur ?

Que le vin soit le refet de son terroir, de son millésime et surtout de son vigneron ! Avec la cuisine de la mer de Gérald Passédat, je privilégie les vins sur la tension.

Votre plus beau souvenir de dégustation ?

Une dégustation au domaine de la RomanéeConti avec Bernard Noblet, le maître de chai. Un grand moment ! Le Clos de la Procure du domaine DupéréBarrera en appellation Côtes-de-Provence.

Votre accord mets et vin ?

Le seul plat du restaurant sur lequel je sers un vin rouge : la bouillabaisse du chef, riche et concentrée, avec un vin du Sud, épicé, exprimant une belle rondeur.

Vos bonnes adresses du vin ?

Deux caves marseillaises, les Caves Damiani et la Cave de Baille. En restaurant La Boîte à Sardine pour ses poissons frais. • Le Petit Nice (Gérald Passédat) : 17, rue des Braves, 13007 Marseille. Tél. : 04 91 59 25 92. • Caves Damiani : 86, bd Mireille-Lauze, 13010 Marseille. Tél. : 04 91 79 61 68. • Cave de Baille : 133, boulevard Baille, 13005 Marseille. Tél. : 04 96 12 05 68. • La Boîte à Sardine : 2, boulevard de la Libération, 13001 Marseille. Tél. : 04 91 50 95 95.