La sua­vi­té du Ka­la­ha­ri

La Revue du Vin de France - - ENVIES -

Vos va­leurs sûres ?

Votre croi­sade ?

Vos dé­cou­vertes ?

La cu­vée Ka­la­ha­ri du châ­teau Bar­ba­nau, à Cas­sis. Le Clos Maïa de Gé­ral­dine La­val dans le Lan­gue­doc, une vi­gne­ronne qui a fait ses classes chez Jean-Louis Chave, et la cu­vée L’Ex­trême du do­maine Les Clos Per­dus à Pey­riac-de-Mer dans l’Aude. Roc d’An­glade, La Grange des Pères, Mont­cal­mès, Bille­cart-Sal­mon, Beau­cas­tel ou en­core Tem­pier… À l’ex­cep­tion de Bille­cart-Sal­mon (Cham­pagne), on ne fait que des vins du Sud. Dé­cou­vrir des vi­gne­rons ta­len­tueux, em­me­ner les clients vers la dé­cou­verte, sor­tir de la cul­ture de l’éti­quette. Si­non, j’en ai as­sez du sys­tème d'al­lo­ca­tions spé­cu­la­tif qui rend l’ac­cès dif­cile à cer­taines bou­teilles.

Vos ren­contres ?

Plein ! Des gens comme Alain Du­tour­nier, Olivier Pous­sier ou Phi­lippe Faure-Brac…

Vos bonnes adresses du vin ?

La Mai­son de l’Au­brac à Pa­ris. Le Car­ré des Feuillants, le res­tau­rant pa­ri­sien d’Alain Du­tour­nier et ses Caves de Mar­ly. • Un Vent du Sud… : 1 bis, rue de la Réunion, 92500 Rueil-Malmaison. Tél. : 09 72 32 28 01. • La Mai­son de l’Au­brac : 37, rue Mar­beuf, 75008 Pa­ris. Tél. : 01 43 59 05 14. • Le Car­ré des Feuillants : 14, rue de Cas­ti­glione, 75001 Pa­ris. Tél. : 01 42 86 82 82. • Caves de Mar­ly : 29 bis, route de Ver­sailles, 78560 Le Port-Mar­ly. Tél. : 01 39 17 04 00.

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