Le bon vin pour tous à Lyon !

La Revue du Vin de France - - CAVISTES ET SOMMELIERS -

Cui­si­nier à l’ori­gine, la ren­contre de vi­gne­rons m’a don­né en­vie de de­ve­nir som­me­lier. Après une for­ma­tion à l’école hô­te­lière de Gre­noble, j’ai of­cié au Royal Évian avant d’oc­cu­per le poste de chef som­me­lier au Ma­jes­tic Bar­rière, à Cannes, pen­dant sept ans puis d’ar­ri­ver à La Vil­la Flo­ren­tine.

Votre phi­lo­so­phie?

Votre par­cours?

L’hu­ma­ni­té. Très at­ta­ché aux échanges avec les clients, les vi­gne­rons et les cui­si­niers, je tiens à être le plus simple pos­sible et pas trop éli­tiste dans mes ex­pli­ca­tions sur le vin.

Votre plus beau sou­ve­nir de dé­gus­ta­tion?

Côte-rô­tie Les Grandes Places 1999 du do­maine Clu­sel-Roch.

Vos der­niers coup de coeur?

J’adore le beau­jo­lais, no­tam­ment la cu­vée Za­cha­rie du châ­teau Ti­vin, en Côte-deB­rouilly. Je re­tien­drai éga­le­ment la cu­vée Ga­let 2010 de Guillaume Clu­sel en Co­teaux-du-Lyon­nais.

Vos bonnes adresses du vin?

À Lyon, le res­tau­rant Le Ca­ze­nove, chez Pierre Orsi, avec le som­me­lier Pa­trick Des­murs, et Le Dan­ton, pour la carte des vins, la sym­pa­thie et la vé­ri­té de la cuisine du jeune chef. • La Vil­la Flo­ren­tine - Les Ter­rasses de Lyon : 25, Mon­tée Saint-Bar­thé­lé­my, 69005 Lyon. Tél. : 04 72 56 56 02. • Le Ca­ze­nove : 75, rue Boi­leau, 69006 Lyon. Tél. : 04 78 89 82 92. • Le Dan­ton : 8, rue Dan­ton, 69003 Lyon. Tél. : 04 37 48 00 10.

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