BLASON DE VAIR OLIVIER POELAERT (COUCHES)

Informaticien passionné de voitures anciennes (outre sa société de services informatiques, il possède un atelier de réparation de vieilles voitures en région parisienne), Olivier Poelaert n’est pas du genre à se décourager. Arrivé au château de Couches en 2009, un splendide bastion médiéval qu’il a restauré, il a eu l’idée de monter un négoce. Il propose aux vignerons d’exploiter en métayage ses quatre hectares de vignes et de vinifer les vins chacun dans leur cave. Olivier impose ses critères de qualité, choisit ses barriques, oriente les vinifcations dans le style qu’il désire et sélectionne ses lots pour ses assemblages. Les cinq vignerons peuvent ensuite appliquer les mêmes méthodes à leurs propres vins. Résultat : depuis 2011, le premier millésime, la qualité s’est hissée d’un cran, avec quatre rouges aux élevages bien ajustés. La marque Blason de Vair produit exclusivement du Couchois et trois blancs en appellation Bourgogne. Le domaine est à la pointe. En la

issue d’un terroir de marnes bleues, se révèle riche et habilement gainée de tanins fondus. (du nom des vignerons partenaires, les Jeannot), dévoile un jus bien en verve et des tanins mûrs. L’élevage parfaitement intégré offre ici un pinot aimable. Entre les deux, la

afche un style fn et énergique.