CAVE DE CROU­SEILLES

La Revue du Vin de France - - EN COUVERTURE -

La cave co­opé­ra­tive de Crou­seilles par­tage un vrai sa­voir-faire pour éla­bo­rer des li­quo­reux très tar­difs (fin dé­cembre) avec Plai­mont Pro­duc­teurs, dont la cu­vée SaintSyl­vestre peut être consi­dé­rée comme l’al­ter ego de cet Hi­ver­nal. Ba­sé sur des rai­sins de pe­tit man­seng pas­se­rillé sur pied, ce vin très riche en li­queur mais sou­te­nu par une aci­di­té vi­brante pro­digue une ma­gni­fique ex­pres­sion de fruits exo­tiques confits, pi­quante et vo­lup­tueuse, qui truffe vite mais ne se bo­ni­fie pas comme le font les meil-

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