Le ro­sé le plus sur­pre­nant de notre dé­gus­ta­tion

La Revue du Vin de France - - DÉGUSTATION -

DLANGUEDOC

ans leur do­maine de 8,5 hec­tares de Pué­cha­bon, un pe­tit vil­lage des ter­rasses du Lar­zac, les vi­gne­rons dis­crets Gé­ral­dine Combes et Xa­vier Pey­raud font émer­ger des vins à forte per­son­na­li­té de­puis plu­sieurs mil­lé­simes. À l’image de leurs rouges, a un ca­rac­tère bien trem­pé et fe­ra cha­vi­rer les ama­teurs. Leur se­cret ? Le cin­sault est pres­sé di­rec­te­ment alors que la sy­rah et le gre­nache ma­cèrent quelques heures. Les jus fer­mentent avec les le­vures in­di­gènes et su­bissent la fer­men­ta­tion ma­lo­lac­tique (ce qui est rare pour un ro­sé). Puis, après quelques mois d’éle­vage sur lies, le vin est mis en bou­teilles avec une touche de soufre. Avec sa cou­leur tui­lée, ses sa­veurs sau­vages, ter­riennes et fu­mées ex­tra­or­di­naires, sa bouche sa­vou­reuse et apai­sante, il est le ro­sé le plus sur­pre­nant de notre dé­gus­ta­tion.

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