AU FIL DU ZINC

La Revue du Vin de France - - LES BONNES ADRESSES - 18, rue des Mou­lins, 89800 Cha­blis. Tél. : 03 86 33 96 39, www.res­tau­rant-cha­blis.fr Cinq chambres et deux suites à l’hô­tel du Vieux-Mou­lin (de 120 € à 245 €). Même adresse. Tél. : 03 86 42 47 30 www.la­ro­che­ho­tel.fr.

Ex­cellent bis­trot gour­mand. Le trio de choc com­po­sé de Fa­bien Es­pa­na (pour les vins), du chef Ryo Na­ga­ha­ma et de son épouse Va­nes­sa Chang (chef pâ­tis­sière) fait des mer­veilles. En­semble, ils ont re­pris le La­roche Wine Bar pour mon­ter Au Fil du Zinc, ou­vert de­puis un an. Cô­té cave, une belle sé­lec­tion de jeunes mil­lé­simes de 300 vins à prix très sages, avec une ex­plo­ra­tion cha­bli­sienne dé­cli­née par crus et cli­mats. Les grands noms (Ra­ve­neau, Drouin, Dau­vis­sat Vincent, Goi­sot) cô­toient les jeunes re­pre­neurs (Pi­co, Ou­din, Picq). Me­nus : de 30 € à 52 €.

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