Avec lui, les vins prennent de la hau­teur

La Revue du Vin de France - - LANGUEDOC -

ta­bli de­puis 1999, Oli­vier Jean­tet est un des pion­niers de la re­nais­sance du sec­teur de l’Es­ca­lette. Sur dix hec­tares, son do­maine compte ac­tuel­le­ment une dou­zaine de par­celles ré­par­ties entre les val­lées de Pé­gai­rolles et de Lau­roux. Il fait par­tie de l’élite am­bi­tieuse qui de­puis une ving­taine d’an­nées s’em­ploie avec suc­cès à mo­di­fer l’image du Lan­gue­doc. L’élé­gance ca­rac­té­rise les rouges fon­dés sur le gre­nache, des vins à la per­son­na­li­té ten­due mais pro­fonde, sans du­re­té ni froi­deur, ri­che­ment nuan­cés. Les der­niers mil­lé­simes, moins mar­qués par l’éle­vage, ont ame­né en­core plus de fnesse et sur­tout de net­te­té. Au­da­cieux, Oli­vier Jean­tet a plan­té des rai­sins blancs à la Va­que­rie, où se si­tue sa cave, sur le pla­teau, à 650 mètres d’al­ti­tude ! Pour l’heure son blanc “d’en bas”, is­su de jeunes vignes de rous­sanne et de char­don­nay, s’avère re­mar­quable.

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