Le mythe de la ca­verne

La Revue du Vin de France - - LANGUEDOC - 10,50 €

Les Vignes Ou­bliées : sous ce nom se cache un projet ori­gi­nal de mise en va­leur d’un pa­tri­moine de vieilles vignes me­né en par­te­na­riat avec des vi­gne­rons de la zone un peu secrète de Saint-Pri­vat. Autre sin­gu­la­ri­té, l’éle­vage des vins se pour­suit dé­sor­mais dans un abri sous roche. Dans cette ca­verne opère un jeune in­gé­nieur agro­nome dis­cret mais pé­né­tré par la di­men­sion pa­tri­mo­niale et hu­maine de son projet. Is­su d’une fa­mille liée à l’aven­ture du re­nou­veau lan­gue­do­cien, Jean-Bap­tiste Gra­nier a long­temps se­con­dé Oli­vier Jul­lien. En 2007, fort de l’ex­pé­rience ac­quise, il s’est lan­cé aux cô­tés de son men­tor dans une aven­ture dont il est dé­sor­mais le seul maître. Il faut dé­cou­vrir ses vins sub­tils, me­su­rés, pri­vi­lé­giant l’ex­pres­sion har­mo­nieuse du fruit. dont une par­tie de la pro­duc­tion est la­bé­li­sée bio (Éco­cert), pro­pose un fruit sym­pa­thique et par­fu­mé, re­le­vé par une fi­nale struc­tu­rée.

ABRI SOUS

ROCHE. Cet in­gé­nieur

agro­nome dis­cret élève ses vins dans une ca­verne.

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