Le sacy comme sa­cer­doce

La Revue du Vin de France - - DÉGUSTATION -

Après dix ans pas­sés au do­maine Bro­card, Cé­line (la fille de JeanMarc Bro­card) et Fré­dé­ric Gue­guen prennent leur en­vol en 2012 vers 23 hec­tares de vignes ré­par­ties dans l’Auxer­rois et le Cha­bli­sien. Ils vi­ni­fient na­tu­rel­le­ment de­puis 2013 de jo­lis cha­blis vil­lages et pre­miers crus, et dé­fendent fiè­re­ment le sacy – un vieux cé­page blanc is­su du croi­se­ment du pi­not et du gouais blanc dont 12 ha sub­sistent en Bour­gogne. Au do­maine, seuls 30 ares de sacy cin­quan­te­naires ont per­mis de pro­duire 1500 bou­teilles d’un blanc vif et aro­ma­tique. Sa to­ni­ci­té rap­pelle la fraî­cheur auxer­roise, mais elle pour­rait faire voya­ger près de Saint-Pour­çain, dans l’Al­lier, où le sacy est ap­pe­lé “tres­sal­lier”. de né­goce et de vi­gne­rons optent au­jourd’hui pour cette dé­no­mi­na­tion et pré­fèrent va­lo­ri­ser les crus du Beau­jo­lais. A. Gd

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