Les fnes bulles des élèves du ly­cée vi­ti­cole de Beaune

La Revue du Vin de France - - DÉGUSTATION -

AFRANCE

u ly­cée vi­ti­cole de Beaune, quatre étu­diants, Gau­tier Ar­vois, Antoine Bar­thel­mé, Alexis Fer­ran­di et Alexis Schoep­fer, ont dé­dié leur projet sco­laire à l’éla­bo­ra­tion et la com­mer­cia­li­sa­tion d’une mousse. En col­la­bo­ra­tion avec la bras­se­rie L’Au­da­cieuse à Cha­gny et une cuve du do­maine Al­bert Mann en Al­sace (Antoine étant le fils de Ja­cky et Marie Bar­thel­mé), Hys­test Hys­mousse a vu le jour en deux mois. Les quatre com­parses ont pro­duit 326 bou­teilles de 75cl d’une bière blonde, af­fi­chant 5° d’al­cool. Crai­gnant l’amer­tume, les élèves vi­gne­rons ont op­té pour un hou­blon peu amé­ri­sant. Mais c’est sur­tout l’uti­li­sa­tion de le­vures de vin, sin­gu­lière dans le monde bras­si­cole, qui a in­ter­pel­lé les bras­seurs de L’Au­da­cieuse. Pa­ri réus­si avec une bière ra­fraî­chis­sante et élé­gante, cer­ti­fiée bio. Une bonne par­tie de la pro­duc­tion ayant été écou­lée lors des portes ou­vertes du ly­cée, au prix de 5 € la bou­teille, la pro­duc­tion a été ren­ta­bi­li­sée. Ob­jec­tif at­teint ! (lire ci-des­sous)

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