Sher­ry East In­dia So­le­ra d’Emi­lio Lus­tau & pain aux figues et époisses

La Revue du Vin de France - - ENVIES -

C’est un com­bat tout en puis­sance qui se joue ici avec trois pro­duits bruts, très sa­vou­reux. Le vin tout d’abord, avec sa bouche puis­sance, vi­rile, sa sa­li­ni­té im­po­sante, qui re­lève les sa­veurs. Il faut lui op­po­ser un fro­mage de ca­rac­tère, et l’époisses n’en manque pas. Dès le nez, on com­prend que la ren­contre se­ra mus­clée, le pain, avec ses notes de fgue joue les ar­bitres et adou­cit quelque peu la confron­ta­tion. Il ré­jouit par la tex­ture cro­quante de sa croute gé­né­reuse. Au fnal, c’est un fes­ti­val de sa­veurs qui en­va­hit la bouche, avec une lon­gueur im­pres­sion­nante. Une ren­contre fa­bu­leuse.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.