« J'adore les châ­teau­neuf du Clos des Papes »

La Revue du Vin de France - - ENVIES -

suis ar­ri­vé à L’Oa­sis, dé­cembre 1995.

Votre phi­lo­so­phie

Votre par­cours

Après le Su­dOuest, la Bour­gogne et le sud de la Val­lée du Rhône, je sur la Côte d’Azur, en Les vins qui me pro­curent le plus d’émo­tions sont ceux qui re­trans­crivent leur ter­roir avec pu­re­té, in­ten­si­té et pro­fon­deur. Mon mé­tier ? Par­ta­ger du rêve et de l’émo­tion, je suis un pas­seur.

Vos plus grands sou­ve­nirs de dé­gus­ta­tion

Un criots-bâ­tard-mon­tra­chet 2002 du do­maine d’Au­ve­nay. Je pense aus­si à une for­mi­dable dé­gus­ta­tion au Clos des Papes, à Châ­teau­neuf, avec Vincent Avril en 2013.

Vos coups de coeur

Les cu­vées par­cel­laires en blanc du do­maine Ar­retxea à Irou­lé­guy, la cu­vée Amé­thyste de Do­mi­nique Hau­vette dans les Baux-deP­ro­vence, les vins du Mas d’Ale­zon à Fau­gères ou les no­sio­la d’Elisabetta Fo­ra­do­ri en Italie.

Vos bonnes adresses du vin

Les bars à vins le Cha­meau Ivre à Bé­ziers et La Part des Anges, à Nice. À Cannes, la cave et bis­trot Au Pot de Vin, pour l’am­biance et la su­perbe sé­lec­tion de bour­gognes. • L’Oa­sis : 6, rue Jean-Ho­no­ré-Carle, 06210 Man­de­lieu-La Na­poule. Tél. : 04 93 49 95 52. • Le Cha­meau Ivre : 15, place Jean-Jau­rès, 34500 Bé­ziers. Tél. : 04 67 80 20 20. • La Part des Anges : 17, rue Gubernatis, 06000 Nice. Tél. : 04 93 62 69 80. • Au Pot de Vin : 20, rue du Com­man­dantVi­dal, 06400 Cannes. Tél. : 04 93 68 66 18.

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