DO­MAINE CHIDAINE

La Revue du Vin de France - - DÉGUSTATION -

Mar­quée par le mil­lé­sime, cette li­quo­reuse cu­vée Constance conjugue im­mense pro­fon­deur et ori­gi­na­li­té aro­ma­tique avec ses notes do­mi­nantes de men­thol, de ré­glisse et de jaune d’oeuf... Elle a en­core be­soin de temps pour que re­sur­gisse plei­ne­ment l’iden­ti­té vou­vrillonne. ex­pres­sif sur le citron con­fit avec des pointes lac­tiques et men­tho­lées ca­rac­té­risent ce très beau 2009. La li­queur est im­por­tante, en­core un peu mo­no­chrome mais agile. Ce 1996 garde une grande jeu­nesse mais ap­pro­fon­dit le mes­sage fi­ne­ment vé­gé­tal du che­nin de Mont­louis. La fi­nesse ci­se­lée est ty­pi­que­ment tou­ran­gelle, les sucres sont par­fai­te­ment in­té­grés, aé­riens, avec une per­son­na­li­té aro­ma­tique qui s’af­firme haut et fort. veine acide forte, jus­qu’à l’ex­pres­sion mi­né­rale schis­teuse, évo­quant la rouille et le gra­phite, qui s’af­firme en fi­nale. Une bouche qui s’af­fine lon­gue­ment, des sucres in­tenses qui filent, souples comme la queue de rat du pê­cheur à la mouche !

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