« Pour René 1996, un jurançon magnifique »
Votre philosophie
Votre parcours
Un cursus scientifique et un virage à 180° par passion pour la restauration. Une formation en sommellerie, des expériences au Puits-Saint-Jacques, dans le Gers, à La Barbacane à Carcassonne, aux Jardins de l’Opéra à Toulouse, à Moscou, ou pour une compagnie américaine de croisières de luxe… Nous mettons en avant des vins “propres” des vignerons “nature”, en biodynamie ou en bio. Que des petits producteurs : un homme ou une femme derrière chaque bouteille.
Vos plus grands souvenirs de dégustation
La cuvée Pour René 1996 du domaine de Souch. Un jurançon magnifique avec beaucoup de complexité et d’élégance. Dégustée au domaine en compagnie d’Yvonne Hégoburu, c'est un souvenir lié au vin, mais aussi au personnage et au lieu.
Vos coups de coeur
Toutes les cuvées de Franck Squizano, ancien rugbyman reconverti vigneron près Limoux. Dans le Roussillon, les vins de la Coume Majou et du domaine Ombre et Soleil, pour ses oxydatifs notamment.
Vos bonnes adresses du vin
Le Verre d’un…, cave et bar à vins de Carcassonne dirigé par Georges Gracia, maître-sommelier, qui fut mon formateur et qui reste mon mentor. • En Pleine Nature : 6, place de la Mairie, 31130 Quint-Fonsegrives. Tél. : 05 61 45 42 12 • Le Verre d’un… : 2, rue de Verdun, 11000 Carcassonne. Tél. : 04 68 71 43 99