Un vin pous­sé à l’ex­trême

La Revue du Vin de France - - DÉGUSTATION -

En 2006, Pape Clé­ment est en pleine pé­riode dite “mo­derne”, en­ga­gée dès le mil­lé­sime 2001. Re­cherche pous­sée de la ma­tu­ri­té avec des ren­de­ments faibles, éra­flage ma­nuel, tri unique à Bor­deaux, grain par grain, et un mode de vi­ni­fi­ca­tion per­met­tant d’ex­traire de la cou­leur et du cré­meux, no­tam­ment par une pré­ma­cé­ra­tion à froid par l’ap­port de la car­bo­glace et de pi­geages ma­nuels. Mer­ci à Mi­chel Rol­land, l’ini­tia­teur de ce mil­le­feuille de tech­niques d’or­fèvre de la vi­ni­fi­ca­tion ! 100 % de bois (cuves pour la vi­ni­fi­ca­tion et bar­riques neuves pour l’élevage) ont per­mis d’ob­te­nir 60 % de grand vin en 2006. Son évo­lu­tion est char­meuse, et ce vin de pre­mier ordre ga­gne­ra en­core à vieillir.

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