Dois-je boire mes 1978 ? Et mes 1995 ?

Suite à un décès, je viens de récupérer quelques bouteilles : morgon Les Versauds 1995 du domaine des Sornay, crozes-hermitage rouge 1995 des vignerons réunis à Tainl ’Hermit a ge ( l ’ é t ique t te du prix est encore dessus : 23,50 francs à l’époque), côtes-de-bergerac 2008 et 2009 du château Court-lesMûts, chassagne-montrachet La Goujonne 1992 du domaine Hubert Lamy, médoc 1978 du château Blaignan. Ces vins sont-ils toujours buvables ? Frédéric Nogueira frednogueira@live.fr

Cher ami lecteur, vous voilà en possession de vins arrivés à maturité de consommation. L’expression d’un vieux morgon (morgon Les Versauds 1995 du domaine des Sornay) vous rappellera celle d ’un pinot noir avec des nuances d’ épices remarquables. Ouvrez la bouteille une heure avant le service (pas de carafe). À boire également, votre crozeshermitage rouge 1995 de la Cave de Tain, qui accompagnera à merveille un plat de gibier. Syrah oblige, un court passage en carafe une demi-heure avant le service sera bienvenu. À votre place, je commencerais à boire le 2008 du côtes-debergerac du château Court-lesMûts et garderais encore deux à trois ans en cave le 2009 (année de belle concentration). Concernant le chassagnemontrachet La Goujonne 1992 du domaine Hubert Lamy, à 23 ans d’ âge, buvez-le sans tarder, par exemple avec un filet d’omble chevalier. Le Château Blaignan 1978 doit également commencer à marquer son âge. 1978 est un bon millésime bordelais, mais d’un style issu de rendements élevés et produit sans les techniques de vinification modernes dont on dispose actuellement. Il vous fera voyager dans un autre temps de Bordeaux. Ici, pas de carafe, une simple aération en ouvrant la bouteille suffira. Bonnes dégustations.

P. Maurange