Les condi­tions de la dé­gus­ta­tion

La Revue du Vin de France - - MAGAZINE -

Au nez, il dé­ve­loppe un par­fum qui évoque le jus de veau et les épices, avec un fruit lé­gè­re­ment en re­trait. En bouche, on re­trouve tou­jours la trame d’un vin char­nel et sen­suel. Un châ­teau­neuf-du-pape avec de l’épais­seur, mais avec une cer­taine vi­va­ci­té mar­quée par l’aci­di­té du mil­lé­sime, car les rai­sins étaient mûrs au­tour de 14°, voire 14,5°. Le nez montre une pointe de ré­duc­tion, d’où cette note trom­peuse de pierre à fu­sil. On re­trouve les épices. Do­té d’une grande no­blesse d’arômes, il dé­ve­loppe un par­fum de tor­ré­fac­tion, puis de confi­se­rie. En­core une fois, avec une ma­jo­ri­té de rai­sins pro­ve­nant des sec­teurs frais de l’ap­pel­la­tion, l’an­née chaude joue ga­gnant et l’équi­libre du vin s’en res­sent. Tout est ho­mo­gène, uni, de l’at­taque jus­qu’à la fi­nale. Un vin plein, dense et in­va­ria­ble­ment fin, qui in­carne par­fai­te­ment le style du do­maine. Son nez fin évoque la peau d’orange. Il dé­ve­loppe un par­fum d’épices douces, tout en nuances, il n’y a au­cune bru­ta­li­té ol­fac­tive, il fait preuve d’une grande sé­ré­ni­té. Des notes men­tho­lées ar­rivent en­suite. La bouche ma­gni­fique offre tou­jours ce bi­nôme : fi­nesse en at­taque et den­si­té en fi­nale. Si l’on peut com­men­cer à le boire au­jourd’hui, ce vin a un bel ave­nir de­vant lui. Le pre­mier nez a une sen­teur de ca­ra­mel au lait sug­gé­rant une im­pres­sion de ri­chesse de fruit confit. Très clas­sique, presque conve­nu et sur­tout dans un style à l’op­po­sé des vins ac­tuels. Une sen­sa­tion cha­leu­reuse s’ex­prime à tra­vers cette note de fruit ma­cé­ré. Si le ter­roir lui donne une belle as­sise, il n’a pas le pe­di­gree des vins d’au­jourd’hui. Les ta­nins sont plus rus­tiques et la fi­nale reste chaude. Les vins ont été dé­gus­tés au do­maine du Vieux Don­jon par Ro­ber­to Pe­tro­nio pour La RVF, Claire et Fran­çois Mi­chel du Vieux Don­jon et Sta­nis­las Wal­lut du do­maine de Ville­neuve.

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