Le cin­sault ma­jus­cule

La Revue du Vin de France - - DÉGUSTATION -

Pa­tri­cia Boyer s’est ins­tal­lée en 1990 à Cen­teilles, sur les hau­teurs de Si­ran, tout près d’une cha­pelle ro­mane, un en­droit qui ne peut lais­ser in­dif­fé­rent. Elle a créé avec Da­niel Do­mergue, en­sei­gnant en vi­ti­cul­ture, éru­dit lan­gue­do­cien, des vins qui eux non plus ne peuvent lais­ser in­dif­fé­rent. Chaque cu­vée est une pro­po­si­tion ori­gi­nale, qui cherche à ex­pri­mer le ter­roir, no­tam­ment dans sa di­men­sion his­to­rique (ré­im­plan­ta­tion de vieux cé­pages au­toch­tones). Ca­pi­telle est une in­ter­pré­ta­tion du cin­sault ca­pi­tale dans la re­va­lo­ri­sa­tion de ce cé­page fin, trop sou­vent en­vi­sa­gé comme une pompe à ro­sé. Du pa­nache mal­gré une cer­taine matité. La sa­veur est confite, cha­leu­reuse, évo­quant le rai­si­né, lé­gè­re­ment ani­male aus­si. Beau­coup d’al­lure et d’ori­gi­na­li­té, même si la fi­nale com­mence à sé­cher un peu. Pur cin­sault, éle­vage de deux ans en cuves. Grande in­ten­si­té, ce­rise lac­tée, am­pleur de fruit et com­plexi­té so­laire évo­quant un grand châ­teau­neuf. Struc­ture pré­sente, ta­nins four­nis et ser­rés de vin lon­gue­ment cu­vé (huit se­maines). La bouche ne cesse de prendre de l’am­pleur et fi­nit avec une réelle ma­jes­té. 19 € ;

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