CH­TEAU LA VOULTE GASPARETS

La Revue du Vin de France - - DÉGUSTATION -

Cor­bières-Bou­te­nac Cu­vée Ro­main Pauc (cu­vée créée en 1986). Long­temps mètre-éta­lon de l’am­bi­tion lo­cale, cette cu­vée a beau­coup fait pour le rayon­ne­ment des Cor­bières et la re­va­lo­ri­sa­tion des vieux ca­ri­gnans. Hon­nis il y a peu de temps en­core, ils sont au­jourd’hui mis en avant dans les vins les plus am­bi­tieux de la vaste ap­pel­la­tion, qui a certes beau­coup ar­ra­ché, mais éga­le­ment beau­coup ré­flé­chi sur son iden­ti­té. C’est au­jourd’hui Laurent Re­ver­dy qui per­pé­tue et pré­cise la geste de Ro­main Pauc. La conti­nui­té sty­lis­tique s’avère re­mar­quable, avec une ty­pi­ci­té flam­boyante, faite d’épices douces et de pro­fondes nuances bal­sa­miques, ain­si qu’une ca­pa­ci­té à vieillir maintes fois vé­ri­fiée. 1998 fait par­tie des grandes réus­sites de Ro­main Pauc. Nous avons goû­té cette cu­vée une dou­zaine de fois en quinze ans. En­core dense d’as­pect, le vin to­ni­true Cor­bières : gi­bier en marinade (lau­rier, thym), ci­gare, miel, rai­sins secs, épices douces... La bouche de ce mil­lé­sime de grande ma­tu­ri­té sé­duit par son moel­leux, la pro­fon­deur de sa sa­veur qui fi­nit sur la suie et le pe­tit gi­bier. En­core en grande forme mal­gré une trame qui com­mence à faire saillie. As­sem­blage de 50 % de ca­ri­gnan, 25 % de gre­nache, 15 % de mour­vèdre et 10 % de sy­rah, sur un ter­roir de ga­lets rou­lés. Vi­ni­fi­ca­tion en grappes en­tières et éle­vage d’un an en fûts. C’est un mil­lé­sime ten­du, au corps d’une belle co­hé­rence, qui offre dé­jà une ex­pres­sion

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