ER­MI­TAGE DU PIC SAINT-LOUP

La Revue du Vin de France - - DÉGUSTATION -

Lan­gue­doc Pic Saint-Loup Guil­hem Gau­celm (cu­vée créée en 1996). Les der­niers mil­lé­simes de ce do­maine his­to­rique du Pic Saint-Loup af­firment brillam­ment un ca­rac­tère de plus en plus ci­se­lé et ex­pres­sif. Une af­fir­ma­tion à la me­sure de la ré­flexion des frères Ra­vaille, exem­plaire sur le ma­té­riel vé­gé­tal et son adé­qua­tion aux dif­fé­rents ter­roirs. Les vins du do­maine (trois rouges, un blanc et un ro­sé) ex­priment au­jourd’hui cette forte uni­té de style. Plus qu’un mo­dèle, cet Er­mi­tage est un phare. Belle com­plexi­té ter­tiaire, touche confite équi­li­brée par une pointe d’eu­ca­lyp­tus, rap­pel chlo­ro­phyl­lien des ven­danges pré­coces (fin août). L’aé­ra­tion ac­cen­tue la fraî­cheur du vin, dont les arômes re­trouvent une se­conde jeu­nesse, tou­jours sur des to­na­li­tés de feuille frois­sée. À l’époque de la sur­ma­tu­ri­té reine, la fa­mille Ra­vaille avait an­ti­ci­pé l’avè­ne­ment du “style frais” au­jourd’hui lar­ge­ment dé­fen­du. La grande cu­vée du do­maine (gre­nache et sy­rah), éle­vée en foudres, at­teint des som­mets dans le tendre mil­lé­sime 2012 : ma­tière vi­gou­reuse, pleine mais très éti­rée, d’une grande dis­tinc­tion dans les par­fums mê­lant avec grâce flo­ra­li­té, herbes aro­ma­tiques et olive noire. 37 € ;

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