DO­MAINE D’AUPILHAC

La Revue du Vin de France - - DÉGUSTATION -

Lan­gue­doc Montpeyroux Les Co­ca­lières (cu­vée créée en 2001). Syl­vain Fa­dat est l’un des pion­niers du Lan­gue­doc (pre­mier mil­lé­sime en 1989 sur le do­maine fa­mi­lial de Montpeyroux). Son grand oeuvre se si­tue plus en hau­teur, avec le dé­fri­che­ment et la plan­ta­tion des Co­ca­lières à par­tir de 1999. Une vi­sion pré­mo­ni­toire du supplément de fi­nesse qu’ap­porte l’al­ti­tude, re­flé­tant à la fois l’évo­lu­tion du Lan­gue­doc et l’at­tente du pu­blic. Une clair­voyance qui se vé­ri­fie chaque jour un peu plus ! Vi­gnoble très jeune, une bar­rique pro­duite : c’est au­jourd’hui un rouge dé­pouillé et se­rein, un vin poin­tu qui semble au terme de son évo­lu­tion (fleurs sé­chées et cuir). La dou­ceur du fruit et de fines sa­veurs bal­sa­miques et ré­si­neuses confirment l’ori­gi­na­li­té du pro­pos et pro­curent beau­coup de plai­sir. Sa dis­tinc­tion aro­ma­tique flo­rale et sa lon­gueur ten­due en font l’une des expressions les plus abou­ties du mil­lé­sime. La pro­fon­deur et le ca­rac­tère de cette cu­vée aug­mentent à me­sure que le vi­gnoble prend de l’âge et s’im­plante en pro­fon­deur. Son po­ten­tiel d’évo­lu­tion semble consi­dé­rable. 16,60 € ;

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