Une non­cha­lance as­su­mée qui fait des mer­veilles

La Revue du Vin de France - - DÉGUSTATION -

ÀLOCHÉ

37 ans, Oli­vier Gi­roux a fi­ni par re­trou­ver ses ra­cines. Il n’en avait pour­tant pas pris le che­min ! BTS en poche, il achète en 1999 avec un in­dus­triel un do­maine de 300 ha dans le sud de la France, qu’il gère. Il re­vend ses parts en 2001 et ra­chète en 2002 le do­maine Saint Phi­li­bert, à Lo­ché, qu’il re­bap­tise du nom de sa prin­ci­pale par­celle : Le Clos des Rocs, 3,5 ha d’un cal­caire ac­tif is­su du cli­mat Les Mûres.

En cave, il as­sume sa non­cha­lance, in­ter­vient et laisse le temps faire son oeuvre, ne met­tant en bou­teilles que quand il sent son vin prêt. Re­ve­nu aux ven­danges ma­nuelles en 2008, il est cer­ti­fié bio de­puis 2014.

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