« L'en­vie d'ap­prendre, de conseiller, de dé­cou­vrir »

La Revue du Vin de France - - ENVIES -

Votre phi­lo­so­phie

Votre par­cours

Ly­cée hô­te­lier de Di­nard, ren­contre avec le pro­fes­seur de som­mel­le­rie Ch­ris­tian Sté­va­nin qui m’a in­cul­qué la pas­sion, l’en­vie d’ap­prendre, de conseiller, de dé­cou­vrir… Puis sept ans au Cinq de l’hô­tel George V avant l’ou­ver­ture d’A Mere en juin 2015. Avoir tous les vins pos­sibles pour tous les goûts, de France et du monde. De pré­fé­rence tra­vaillés dans le res­pect de la na­ture.

Vos plus grands sou­ve­nirs de dé­gus­ta­tion

Lafite Roth­schild 1869, quelle émo­tion même s’il était un peu fa­ti­gué ! Car­bo­ni­fe­ra 1997 de Phi­lippe De­les­vaux, en co­teaux­du-layon, un très grand li­quo­reux.

Vos coups de coeur

J’ob­serve une belle évo­lu­tion qua­li­ta­tive des vins en Afrique du Sud, dans le res­pect de l’en­vi­ron­ne­ment. J’aime bien aus­si la Suisse, où les gens ont une vraie culture du vin.

Vos bonnes adresses du vin

Le res­tau­rant Le Pe­tit Som­me­lier à Pa­ris, la cave La Mai­son des Vi­gne­rons de Pa­trick Montanès à Com­bourg. • A Mere : 49, rue de l’Échi­quier, 75010 Pa­ris. Tél. : 01 73 20 24 52. • Le Pe­tit Som­me­lier : 49, ave­nue du Maine, 75014 Pa­ris. Tél. : 01 43 20 95 66. • La Mai­son des Vi­gne­rons : 19, place Al­bertParent, 35270 Com­bourg. Tél. : 02 99 73 02 16.

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