De­man­dez les co­chons de lait !

La Revue du Vin de France - - SPECIAL MILLESIME 2016 -

ÀOl­lioules, près de Ban­dol, trois as­so­ciés, Guil­hem Boyer,

Ch­ris­tophe Maize et Marc Royer, ont pous­sé jus­qu’au fond d’une zone com­mer­ciale pour ou­vrir Bouchon. Cette adresse, cave et res­tau­rant, en­chan­te­ra les amou­reux de cui­sine bis­tro­tière où sa­lades de seiches et tar­tines de lé­gumes confits ap­pellent les co­chons de lait et ri­sot­to d’épeautre, fi­let de Saint-Pierre na­geant dans un bouillon de bouilla­baisse. Pour boire, des vins fran­çais de haut vol : Tem­pier, Hau­vette, Les Clos Per­dus, Foillard, Mé­tras, Pa­ca­let… et un pe­tit droit de bouchon de 7 € pour dé­bou­cher à table l’une des 900 ré­fé­rences en cave. A. G.

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