Le grand pi­not du nord

DE­NIS ET ISA­BELLE POMMIER DO­MAINE DE­NIS ET ISA­BELLE POMMIER, À CHA­BLIS

La Revue du Vin de France - - ART DE VIVRE -

Même noir pour s’ils ne 17 pro­duisent de char­don­nay, que deux les époux hec­tares Pommier de pi­not mettent le même coeur pour pro­duire un rouge goû­teux. Le gel a fa­vo­ri­sé la concen­tra­tion de leur bour­gogne 2016 is­su d’un ter­roir du Port­lan­dien (8 hl/ha contre 25 hl/ha en 2017). En­tiè­re­ment égrap­pé, 100 % en fûts dont seule­ment 5 % de neufs : voi­là la bonne mé­thode pour mettre la chair plus en avant que l’os ! Ce do­maine cer­ti­fié bio de­puis 2014 est par­ti de deux pe­tits hec­tares en 1990. En 2018, tout est ven­du en bou­teilles, soit 120 000 fla­cons, dont la moi­tié ven­due en France. En blanc ou en rouge, les Pommier nous font cro­quer au fruit dé­fen­du.

Le couple fait des mer­veilles sur ses deux hec­tares de pi­not noir.

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