Sur le pouce.

Har­vest cui­sine, cir­cuits courts, bon­jour !

La Tribune de Lyon - - SOMMAIRE - VÉ­RO­NIQUE LOPES

Il était une fois, trois Ar­dé­chois : Alain, Étienne et Adrien Ro­zand

( photo). Ce père et ses deux fils aiment les bons pro­duits, et sont très at­ta­chés aux lé­gumes de sai­son, a lors i ls ont dé­ci­dé de se lan­cer dans la res­tau­ra­tion, avec la fé­roce en­vie de mon­trer qu’il est pos­sible de pro­po­ser des piz­zas ori­gi­nales et goû­teuses, com­po­sées de pro­duits is­sus des cir­cuits courts, bio et de sai­son. Ils se sont donc rap­pro­chés d’un moulin de l’Ain pour la fa­rine de la pâte à piz­za, uti­lisent les huiles de l’hui­le­rie beau­jo­laise, les fro­mages de chèvre frais et le jam­bon d’une ferme des Monts du Lyon­nais… des re­cettes qu’ils ont donc pu éla­bo­rer à 95 % en cir­cuit court et 80 % en bio. Cha­peau.

À deux pas de chez vous. Et dans l’as­siet te, ça donne quoi me di­riez- vous ? Eh bien, c’est très bon. La fa­rine de blé ger­mé lé­gè­re­ment toas­tée de la pâte à piz­za lui confère une note ca­ra­mé­li­sée as­sez ori­gi­nale. On a tes­té la piz­za Ray­monde à base de lé­gumes de sai­son, jam­bon b la nc, r av iole s em­men­tal- per­si l de la Mère Mau­ry ( fa­bri­cant de ra­violes cen­te­naire de Ro­mans) et mi- frais de chèvre, agré­men­té de quelques olives de Nyons, tel­le­ment sa­vou­reuses. Un dé­lice. Tout comme le gra­tin de ra­violes ( en­core elles) aux lé­gumes de sai­son, que l’on a dé­gus­té avec un verre de mâ­con vil­lages bio, du do­maine Sainte Barbe. Et en des­sert, des ra­violes au cho­co­lat ( Val­rho­na bien sûr). Comme vous l’au­rez com­pris, quand on est ar­dé­chois, on aime la ra­viole. Et quand on aime, on ne compte pas. Ça tombe bien, on n’a ja­mais été fort en maths.

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