Panisses/ cervelle de canuts et néo-- brasserie

Tout changement de propriétaire oblige la clientèle à sortir de sa zone de confort. Auparavant, on aimait bien les burgers du Café de la place, place Sathonay. Ouvert depuis quelques jours, celui qui lui succède, le Sathonay — admirez la surenchère de précision de l’enseigne — ne fait pas de burgers ! Incroyable ! Et ce n’est pas un Alzheimer de la carte. Ce qui entre nous, fait déjà des vacances, tant le genre finit par parasiter l’écosystème de la restauration lyonnaise. Qu’on se rassure, Sathonay sert de bonnes frites maison. Le lieu, très joli, à dominante bleu breton — l’océan Atlantique étant remplacé par une terrasse — ne ressemble plus à un bistrot de quartier, mais ce à quoi il est dévolu : une brasserie contemporaine. Ici, pas question de choucroute ou de sole meunière, comme dans les Lagarde et Michard de la brasserie. La carte fixe, à choix multiples, n’est pas genrée : on passe du saucisson brioché à la douzaine d’escargots de Bourgogne, du carpaccio d’esturgeon aux nuggets d’aiglefin, de l’os à moelle coupé longitudinalement à l’aïoli de poulpe, de la côte de veau au saumon fumé crème fraîche sans ressentir un besoin de Nautamine, comme pour certains voyages. On a apprécié, d’ailleurs, cette tentative d’entente cordiale entre Marseille et Lyon sous forme de panisses ( frites à base de farine de pois chiches) à tremper dans de la cervelle de canut ( fromage blanc assaisonné d’ail et d’herbes). Imaginer l’OM et l’OL pique- niquant sur le rond central, c’est osé. Les oeufs mimosa, en réalité de simples oeufs mayonnaise, avaient le goût et le tempérament que donne la bonne dose de cow- boy moutardée ; le suprême de volaille jaune ( en fait, on nous a servi une cuisse, mais tout le monde n’est pas censé être zoologue) avait de la saveur et de la mâche. Certains nous on dit « c’est cher pour le quartier » , sous- entendu : « Sathonay- Les pentes, épicentre de la collusion entre marxisme et jus de

bouleau- hordes rouges du peuple et Khmers verts décroissants » , selon la terminologie Lyon People. Vrai, mais il faut relativiser : le menu déjeuner vaut largement ses 23 € ( excellent aiglefin snacké, chou braisé et fregola sarde). Une belle carte des vins aussi talentueuse que courte ( non, vous ne nous ferez pas dire Mimie Mathy) à tarifs mesurés ( Richaud, Terre de Galets, 27 €) accompagne une liberté de choix que l’on peut calculer en fonction de ses moyens. Attention, cependant, aux suppléments légumes indiqués par une étoile. Outre la qualité générale, on salue le service 7/ 7, à toute heure, dont la petite friture sauce tartare.