FI­LETS DE HA­RENG AUX POMMES DE TERRE

La Vie est Belle - - Les Bonnes Entrées De Grand-Mère -

Ayez de beaux ha­rengs fu­més et trem­pez-les dans l’eau bouillante, pour pou­voir en­le­ver fa­ci­le­ment la peau et l’arête. Le­vez les fi­lets avec pré­cau­tion, fai­tesles griller à feu clair et ser­vez-les sur une pu­rée de pommes de terre. Vous pou­vez les re­le­ver au moyen de la sauce sui­vante, ser­vie à part. Met­tez dans une cas­se­role un mor­ceau de beurre gros comme un oeuf, faites-le bru­nir lé­gè­re­ment, puis ajou­tez-y une ou deux cuillé­rées de mou­tarde, du sel, du poivre.

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