OEUFS MOL­LETS à LA MOUS­SE­LINE DE TO­MATES FRAICHES

La Vie est Belle - - Les Bonnes Entrées De Grand-Mère - Photo/re­cette : APRIFEL

Pré­pa­ra­tion : 20 mn Cuis­son : 14 mn

Pour 4 per­sonnes : 1kg de ha­ri­cots verts, 8 oeufs + 1 blanc,

50g de crème fraîche, 2 to­mates, 2 écha­lotes, le jus d'1/2 citron,

1 cuillère à soupe de ci­bou­lette ha­chée, sel, poivre. La­ver, ef­fi­ler et cuire les ha­ri­cots verts à la va­peur 10mn en AC. Cuire les oeufs 4mn en­vi­ron, les éca­ler. Dis­po­ser les ha­ri­cots et les oeufs cou­pés en deux sur l'as­siette de ser­vice, nap­per de sauce mous­se­line. Mous­se­line aux to­mates fraîches : pe­ler, épé­pi­ner et pas­ser les to­mates au mixer. Ajou­ter le blanc d'oeuf mon­té en neige, la crème fraîche, le jus de citron, les écha­lotes, la ci­bou­lette. Sa­ler et poi­vrer.

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