ÉMIN­CÉ DE VEAU PI­CARDE

La Vie est Belle - - Les Bonnes Viandes De Grand-Mère - Photo/re­cette : APRIFEL

Pré­pa­ra­tion : 10 mn Cuis­son : 25 mn

In­gré­dients pour 4 per­sonnes: 4 es­ca­lopes de veau dans la noix, 2 pommes gran­ny smith, 1 citron, 75 g de beurre, 1 bet­te­rave, 10 cl de crème fraîche, 1 cuille­rée à ca­fé de ge­nièvre, une botte de ci­bou­lette, sel et poivre.

Pe­ler et épé­pi­ner les pommes, les dé­tailler en bâ­ton­nets de 5 cm de long, les ci­tron­ner et les faire cuire dans 30 g de beurre sur feu très doux pen­dant 10 mn. Pe­ler la bet­te­rave, la cou­per en dés ou en bâ­ton­nets. La pas­ser quelques ins­tants dans 20 g de beurre chaud. Emin­cer les es­ca­lopes en la­nières de 8 cm de long et 2 cm de large. Les faire do­rer dans le reste de beurre chaud. Lais­ser cuire 6 à 8 mn se­lon l'épais­seur en re­muant sou­vent. Les re­ti­rer de la poêle et les ré­ser­ver au chaud. Dé­gla­cer la poêle avec la crème fraîche. Ajou­ter les baies de ge­nièvre écra­sées, sa­ler, poi­vrer et lais­ser ré­duire 1 mn. Sur des as­siettes chaudes, dis­po­ser les pommes et les bet­te­raves mé­lan­gées et les émin­cés de veau. Nap­per avec une cuille­rée de sauce et par­se­mer de ci­bou­lette ci­se­lée.

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