TOUR­NE­DOS DE BOEUF, CRUMBLE DE RO­QUE­FORT

La Vie est Belle - - Les Bonnes Viandes De Grand-Mère -

Pré­pa­ra­tion : 25 mn. Cuis­son : 15 mn In­gré­dients pour 4 per­sonnes :

50g de Ro­que­fort AOC

4 tour­ne­dos

5 cl de Co­gnac

2 cuillères à soupe de fond de veau déshy­dra­té

50g de fa­rine

40g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

poivre Pré­pa­ra­tion : Mé­lan­ger la fa­rine avec le Ro­que­fort et 30g de beurre en les émiet­tant du bout des doigts.

La pâte doit faire des pe­tites bou­lettes. Mettre au frais.

Poi­vrer les tour­ne­dos et les cuire en­vi­ron 4 mn de chaque cô­té dans 10g de beurre chaud, à la poêle. Re­ti­rer la graisse de la poêle, ver­ser le Co­gnac, faire ré­duire, ajou­ter le fond de veau et gar­der au chaud.

Po­ser les tour­ne­dos dans un plat al­lant au four, les cou­vrir de crumble en le pres­sant des­sus. En­four­ner 3 à 4 mn sous le gril. Ser­vir aus­si­tôt avec la sauce.

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