FI­LETS MI­GNONS À LA MAÎTRE D’HÔ­TEL

La Vie est Belle - - Les Bonnes Soupes De Grand-Mère -

Cou­per dans le mi­lieu d’un fi­let de boeuf au­tant de tranches que de convives. Leur don­ner 2 cen­ti­mètres d’épais­seur, les faire ma­ri­ner pen­dant quelques ins­tants dans de l’huile d’olive, les pas­ser sur le feu une mi­nute de chaque cô­té, en­suite les trem­per dans du beurre fon­du, puis les rou­ler avec soin dans de la mie de pain émiet­tée et les faire griller pen­dant quatre minutes, de chaque cô­té.

Pour ser­vir, les dres­ser en cou­ronne sur un plat rond, et mettre dans le mi­lieu une sauce maître d’hô­tel pré­pa­rée e la fa­çon sui­vante : tra­vailler 100 grammes de beurre fin dans un bol un peu tiède, avec une cuillère de bois, sa­ler, poi­vrer et y ajou­ter une cuillère à ca­fé de per­sil ha­ché et quelques gouttes de jus de citron.

Pas­ser le plat cinq à six se­condes dans le four, et ser­vir.

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