BOEUF BOUILLI À LA POULETTE

La Vie est Belle - - Les Bonnes Soupes De Grand-Mère -

Ha­chez bien fin deux oi­gnons et un peu de ci­boule que vous faites re­ve­nir dans une cas­se­role avec un mor­ceau de beurre.

Au bout de deux ou trois minutes, ajou­tez-y deux pin­cées de fa­rine et faites lé­gè­re­ment rous­sir.

Mouillez avec de l’eau ou du bouillon, as­sai­son­nez de sel, poivre et lais­sez bouillir cette sauce pen­dant cinq minutes.

Je­tez-y en­suite le boeuf bouilli, que vous avez cou­pé en tranches, et re­ti­rez-les au bout de deux minutes pour les dres­ser en cou­ronne sur un plat.

Ajou­tez à la sauce une liai­son de trois jaunes d’oeufs dé­layés avec un mor­ceau de beurre et un jus de citron ; le tout ad­di­tion­né d’une pin­cée de per­sil ha­ché. Ver­ser en­suite cette sauce sur le boeuf et ser­vez chau­de­ment.

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