FI­LET À LA SA­VOYARDE

La Vie est Belle - - Les Bonnes Soupes De Grand-Mère -

Pi­quez un mor­ceau de fi­let de boeuf de fins lar­dons, d’une truffe cou­pée en grosse ju­lienne, et d’une gousse d’ail cou­pée en six. En­ve­lop­pez d’une toile ou cré­pine et faites rô­tir à la broche. Faites cuire à l’eau bouillante des fonds d’ar­ti­chauts. Cou­pez-les en gros dés, faites-les do­rer dans du jus de rô­ti ou dans de la glace de viande. Sau­pou­drez d’une bonne pin­cée de fa­rine, ajou­tez de l’eau chaude, de la pu­rée de to­mate et une écha­lote ha­chée me­nue. Lais­sez mi­jo­ter pen­dant un quart d’heure. Dé­cou­pez le fi­let en tranches que vous po­se­rez en es­ca­lier. Re­cou­vrez du jus de cuis­son au­quel vous mê­lez les ar­ti­chauts pré­pa­rés et une ving­taine de belles olives dé­noyau­tées.

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