CU­LOTTE DE BOEUF

La Vie est Belle - - Les Bonnes Soupes De Grand-Mère -

Se fait de nom­breuses fa­çons ; les deux plus cou­rantes sont les deux sui­vantes:

a) Lar­der un mor­ceau de cu­lotte de gros lar­dons, l’as­sai­son­ner de sel et d’épices, le mettre dans une cas­se­role avec son cou­vercle de la fa­çon la plus her­mé­tique pos­sible ; lais­ser cuire cinq ou six heures, ser­vir avec la sauce dé­grais­sée.

b) Mettre dans une cas­se­role une cu­lotte désos­sée et fi­ce­lée avec un pied-de-veau. Mouiller avec un de­mi-litre de vin blanc un peu de co­gnac et du jus de viande.

Ajou­ter du bouquet gar­ni, sel et poivre.

Faire brai­ser 3 heure en­vi­ron et ser­vir, soit avec une gar­ni­ture d’oi­gnons seuls, soit avec des ca­rottes, pois, cé­le­ri, épi­nards, pommes de terre mé­lan­gés et dres­sés au­tour.

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