LANGUE DE BOEUF BOUR­GEOISE

La Vie est Belle - - Les Bonnes Soupes De Grand-Mère -

Faire blan­chir la langue dé­bar­ras­sée de son cor­net, faites-la cuire dans de l’eau, avec trois ou quatre ca­rottes, au­tant de na­vets, deux ou trois oi­gnons, un clou de gi­rofle, et un bouquet gar­ni (per­sil, thym, lau­rier).

Lorsque la langue est cuite, re­ti­rer les lé­gumes que vous pas­se­rez à la pas­soire très fine, faire un roux et le mouiller avec la cuis­son de la langue, ajou­ter alors la pu­rée de lé­gumes et suf­fi­sam­ment de bouillon pour que la langue, une fois ajou­tée à la sauce, baigne en­tiè­re­ment.

Faire ré­duire à pe­tit feu pen­dant vingt minutes, et ser­vir la langue dans un plat avec la sauce au­tour.

Celle-ci doit avoir la consis­tance d’une sauce to­mate

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