PAU­PIETTES FAR­CIES AUX BLETTES

La Vie est Belle - - Les Bonnes Viandes De Grand-Mère -

Pré­pa­ra­tion : 15 m Cuis­son : 30 mn In­gré­dients pour 4 per­sonnes : 8 pe­tites es­ca­lopes de veau de 100 g, 200 g d'épaule de veau ha­chée, 8 écha­lotes, 40 g de beurre, 1 kg de blettes, 8 branches de per­sil, 1 oeuf, 10 cl de vin blanc sec, sel et poivre.

Pe­ler et ha­cher les écha­lotes, les faire re­ve­nir à la poêle dans la moi­tié du beurre, sur feu doux, jus­qu'à ce qu'elles blon­dissent. Re­ti­rer du feu. Eplu­cher les blettes. Ré­ser­ver les côtes pour faire un gra­tin. Pré­le­ver en­vi­ron 150 g de feuilles, les la­ver soi­gneu­se­ment et les faire blan­chir 2 mn à l'eau bouillante sa­lée. Egout­ter, ra­fraî­chir sous l'eau froide, es­so­rer et ha­cher gros­siè­re­ment au cou­teau. Pré­pa­rer en­suite la farce. Dans un sa­la­dier, ma­laxer le mor­ceau d'épaule ha­ché avec le per­sil, les écha écha­lotes égout­tées, les feuilles de blettes, l'oeuf en­tier, sel et poivre. Pré­chauf­fer un plat bru­nis­seur creux pen­dant 8 mn à puis­sance maxi­male.

Pen­dant ce temps, éta­ler les es­ca­lopes sur le plan de tra­vail, dé­po­ser 1/8ème de farce au centre de cha­cune d'elles, rou­ler en forme de pau­piette en re­pliant les bords vers l'in­té­rieur et fi­ce­ler. Dès que le plat est chaud, y faire fondre le reste de beurre sans le lais­ser co­lo­rer, mettre les pau­piettes dans le plat et les faire do­rer 2 mn à puis­sance maxi­male en les fai­sant pi­vo­ter d'un quart de tour toutes les 30 se­condes. Mouiller avec le vin blanc, sa­ler et poi­vrer. Cou­vrir et faire cuire 10 mn à puis­sance maxi­male en re­tour­nant les pau­piettes à mi-cuis­son. Lais­ser re­po­ser les pau­piettes 5 mn dans leur plat de cuis­son avant de ser­vir.

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