LA­PIN AU MUS­CAT

La Vie est Belle - - Les Bonnes Viandes De Grand-Mère -

In­gré­dients pour 6 per­sonnes : Cuis­son : 18 mi­nutes Ma­cé­ra­tion : 12 heures

1 la­pin de 1,5 kg, 1 branche de thym,

de ro­ma­rin, de sar­riette,

1 bou­teille de mus­cat de Fron­ti­gnan (75cl),

1 c. à soupe de sucre en poudre, sel, poivre,

3 c. à soupe d’huile d’olive, 150 gr de lard

fumé, 500 gr de rai­sin de mus­cat noir.

Cou­pez le la­pin en mor­ceaux et le mettre dans une ter­rine avec le sel, le poivre, le thym, le ro­ma­rin et la sar­riette. Ajou­tez le sucre et ver­sez le mus­cat, juste pour re­cou- vrir. Lais­sez ma­cé­rer pen­dant 12 heures. Au bout de ce temps, égout­tez et sé­chez les mor­ceaux de la­pin. Faites suer les lar­dons dans une co­cotte al­lant au four à mi­croondes sur Moyen pen­dant 30 se­condes. Otez les lar­dons et je­tez la graisse ob­te­nue. Ver­sez l’huile et faites do­rer les mor­ceaux de la­pin sur toutes les faces pen­dant 5 mi­nutes en les re­tour­nant. Re­met­tez les lar­dons et mouillez avec le jus de la ma­ri­nade pas­sé au ta­mis et 1/2 de litre d’eau. Lais­sez cuire pen­dant 15 mi­nutes à pleine puis­sance puis ôtez le cou­vercle 5 mi­nutes avant la fin de la cuis­son pour ré­duire le jus. Vé­ri­fiez l’as­sai­son­ne­ment. Pen­dant la cuis­son, la­vez et es­suyez les rai­sins (on peut les pe­ler si on en a le temps). Re­met­tez-les à chauf­fer dans le jus pen­dant 3 mi­nutes avant de ser­vir.

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