VEAU AU COEUR FON­DANT de can­tal Ca­pi­toul, CA­ROTTES GLA­CÉES AU CU­MIN.

La Vie est Belle - - Les Bonnes Viandes De Grand-Mère -

Pour 4 per­sonnes :

Pau­piettes : 200 g de can­tal Ca­pi­toul

4 es­ca­lopes de veau de 150 g cha­cune,

600 g de ca­rottes

30 g de beurre, sel et poivre du mou­lin

Farce de vo­laille : 1 fi­let de vo­laille ha­ché,

8 feuilles de ba­si­lic ha­ché

80 g de can­tal Ca­pi­toul, sel et poivre du mou­lin

Farce de vo­laille. Ha­cher le tout au ro­bot mixeur. Rec­ti­fier l’as­sai­son­ne­ment. Pau­piettes. Tailler le can­tal Ca­pi­toul en fines tranches.sa­ler et poi­vrer les tranches de veau. Re­cou­vrir les tranches de can­tal Ca­pi­toul cou­pé en fines la­melles. Au centre de celles-ci, dé­po­ser une por­tion d’en­vi­ron 60 g de farce. Plier les bords vers l’in­té­rieur de fa­çon à for­mer une boule. Fi­ce­ler le tout avec de la fi­celle de cui­sine.

Eplu­cher et cou­per les ca­rottes en fines ron­delles. Dans une co­cotte faire fondre le beurre et co­lo­rer les pau­piettes de chaque cô­té.

Re­ti­rer les pau­piettes et ré­ser­ver de cô­té. Dé­po­ser les ca­rottes dans le beurre de cuis­son, as­sai­son­ner et lais­ser cuire à cou­vert du­rant 5 minutes. Ajou­ter les pau­piettes sur les ca­rottes, mouiller avec 8 cl d’eau et lais­ser cuire à pe­tits bouillon pen­dant 7 à 8 minutes. Dé­po­ser les ca­rottes sur le fond d’une as­siette creuse, ré­par­tir les pau­piettes au des­sus.

Faire ré­duire lé­gè­re­ment le jus de cuis­son res­tant dans la co­cotte et nap­per le tout. Cette re­cette est éla­bo­rée par Les Fro­ma­ge­ries Oc­ci­tanes et L’ate­lier Guy Mar­tin.

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