SAUTE DE MOU­TON AUX CHOUX DE BRUXELLES

La Vie est Belle - - Les Bonnes Viandes De Grand-Mère - Photo/re­cette : APRIFEL

Pré­pa­ra­tion : 20 mn Cuis­son : 13 mn

Pour 4 per­sonnes : 1 kg de choux de Bruxelles, 2 belles ca­rottes, 1 écha­lote, 1 oi­gnon, 1 gousse d'ail, 1 bouquet gar­ni, 600 g de col­lier de mou­ton ou d'épaule d'agneau, 2 cuillères à soupe d'huile d'ara­chide, sel, poivre.

Ver­ser une goutte d'huile dans une co­cotte. Faire ris­so­ler les mor­ceaux de mou­ton sur toutes leurs faces. Eplu­cher les choux de Bruxelles et les faire blan­chir 3 mn dans de l'eau bouillante sa­lée. Les pas­ser sous l'eau froide puis les égout­ter. Pe­ler les ca­rottes, les émin­cer ain­si que oi­gnon et écha­lote. Pres­ser l'ail. Quand la viande est bien do­rée la re­ti­rer, la ré­ser­ver sur un plat. Faire étu­ver 10 mn à sa place, oi­gnon, ail et écha­lote dans 2 cuillères d'eau chaude. Re­cueillir le jus de cuis­son. Re­mettre en­suite mou­ton, ca­rottes et bouquet gar­ni. Sa­ler et poi­vrer, ajou­ter 2 dl d'eau chaude, cou­vrir et lais­ser cuire 15 mn. Ajou­ter les choux de Bruxelles. Lais­ser cuire 45 mn. Ser­vir ce plat très chaud.

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