NOI­SETTES D'AGNEAU AUX PE­TITS NA­VETS

La Vie est Belle - - Les Bonnes Viandes De Grand-Mère - Photo/re­cette : APRIFEL

Pré­pa­ra­tion : 15 mn Cuis­son : 20 mn Pour 4 per­sonnes : 4 noi­settes d'agneau, 1 kg de na­vets nou­veaux, 40 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'ara­chide, 1 cuillère à soupe de crème, 1 pin­cée de mus­cade, sel, poivre.

Pe­ler les na­vets. En faire cuire 1/3 à la va­peur qui, ré­duits en pu­rée, ser­vi­ront de base de sauce. Dé­cou­per les 2 autres tiers en cubes ou en tranches fines pour les faire sau­ter à la poêle, 15 mn avec 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile. Dans une autre poêle, faire cuire les noi­settes d'agneau dans un mé­lange beurre et huile. Les re­ti­rer et les gar­der au chaud sur un plat. Je­ter l'ex­cès de graisse et ver­ser dans la poêle la pu­rée de na­vets avec mus­cade, sel, poivre et crème. Faire bouillir cette pu­rée pour qu'elle soit onc­tueuse avant d'en nap­per les noi­settes d'agneau. Ser­vir chaud.

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