TOURTE AUX BLETTES ET AU JAM­BON

La Vie est Belle - - Les Bonnes Tartes De Grand-Mère - Photo/re­cette : APRIFEL

Pré­pa­ra­tion : 25 mn

Cuis­son : 20 mn Pour 4 per­sonnes :

2 cercles de pâte feuille­tée

(éta­lée et prête à cuire),

1 botte de blettes, 3 tranches

de jam­bon blanc lé­gè­re­ment fu­mé,

2 cuillères à soupe de crème fraîche,

250g de gruyère râ­pé, 1 oeuf en­tier

bat­tu, 1 jaune d'oeuf. Éplu­cher les blettes en ne conser­vant

que les côtes (veiller à en ôter les fils).

Cou­per les côtes en tron­çons et les faire cuire

en au­to­cui­seur (5 mn à la va­peur). Lors­qu'elles

sont cuites, bien les égout­ter et les sé­cher

dans un tor­chon. Gar­nir un moule à tour

te (28 cm de dia­mètre) avec l'une des pâtes

en conser­vant le pa­pier sul­fu­ri­sé (si­non, beur­rer

le moule) et pi­quer la pâte. Ta­pis­ser le fond

de tarte des blettes. Re­cou­vrir de crème et du gruyère

râ­pé. Sa­ler et poi­vrer. Re­cou­vrir soi­gneu­se­ment

toute la sur­face des tranches de jam­bon

avant de scel­ler les bords du se­cond cercle de

pâte avec de l'oeuf bat­tu. Dé­co­rer la tourte à

la pointe du cou­teau, puis à l'aide d'un pin­ceau,

la co­lo­rer d'un jaune d'oeuf bat­tu. La pi­quer

pour qu'elle res­pire et ne craque pas.

Pas­ser au four pré­chauf­fé (Th. 6) 15 à 20

minutes. Ser­vir fu­mant avec une salade cro­quante

(en­dives, sca­role).

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